Hvorfor Er Ghee Godt For Dit Helbred?

2024 Forfatter: Cecilia Ryder | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:20

Lad os indse det - vi ville alle sammen elske at blande vores måltider med smør, hvis vi kunne. Men det er bare en invitation til hjertesygdomme. Så hvad er et sundere alternativ? Ghee!

Ghee (klaret smør) er en helt ingrediens kendt for at gøre hverdagens måltider lækre. Udover at smage godt, tilbyder dette madfedt også flere sundhedsmæssige fordele, især for dit hjerte.

Det lyder absurd, ikke? Læs denne artikel for videnskabelig dokumentation og forklaring. Stryg op!

Indholdsfortegnelse

• Mere om Ghee
• 8 Overraskende fordele ved at have Ghee
• Ernæringsprofil for Ghee
• Sådan laver du Ghee derhjemme
• Opbevaring af Ghee
• Hvad er bivirkningerne ved at have Ghee regelmæssigt?
• Hvor meget ghee er det sikkert at spise på en dag?

Mere om Ghee

iStock

Ghee eller klaret smør er en foretrukken madlavning i de fleste indiske køkkener. Ayurveda bruger ghee i flere terapeutiske præparater (1).

Også kendt som ghrta eller ghrita på sanskrit, siges ghee at være den sundeste helt naturlige kilde til spiseligt fedt. Ayurveda hævder, at det fremmer levetid og immunitet (1), (2).

Med 60-70% mættede fedtstoffer og 0% konserveringsmidler kan ko ghee beskytte dit hjertes sundhed. Det er også kendt som Medha Rasayana eller hjerne tonic. Nylige rotteundersøgelser afslører, at ghee øger hukommelse, læring og tilbagekaldelse hos voksne og børn (3).

Laboratorieforsøg viser forskellige sundhedsmæssige fordele ved ghee. Vil du vide, hvad de er? Stryg op!

8 Overraskende fordele ved at have Ghee

Forbrugende optimale mængder ghee bevarer sundheden for dit hjerte og hjerne. Det kan også hjælpe vægttab og sårheling.

1. Har kardiobeskyttende egenskaber

I de senere år har ghee været forbundet med hjerte-kar-sygdomme. Men forskning giver en modstridende opfattelse. Som en del af en omfattende undersøgelse blev rotter fodret med 10% diætghee i 4 uger.

Det ikke viser nogen effekt på serum lipidprofiler og lever sundhed af rotterne (1).

Faktisk viste andre dyreforsøg et fald i serumcholesterolniveauet - især LDL- og VLDL- niveauet (1).

En anden undersøgelse blev udført på mænd fra landdistrikterne i Indien. Det afslørede en signifikant lavere forekomst af hjerte-kar-sygdom, især hos mænd, der var forbrugende store mængder af ghee (1). Ghee indeholder en række fedtstoffer, der kan hjælpe med at give et sundt boost til hjertet.

2. Hjælper vægttab

iStock

Da ghee er omkring 60% mættede fedtstoffer, er det ofte knyttet til vægtøgning. Forskere gennemførte flere dyreforsøg for at forstå, hvordan dette fungerer. De fleste af disse undersøgelser rapporterede modstridende resultater (3).

I rotteundersøgelser blev flere forsøgspersoner fodret med ghee, smør og et kommercielt lægemiddel. De rotter, der blev fodret ko ghee viste et fald i legemsvægt, der var sammenlignelig med lægemidlet standard (3).

Dette vægttab kan skyldes, at ghee hjælper med hurtigere fordøjelse og absorption af mad. Ghee stimulerer udskillelsen af mavesyrer for at hjælpe fordøjelsen, i modsætning til andre olier, der bremser fordøjelsesprocessen (3).

3. Kan forbedre hukommelsen og hjernens sundhed

Ghee er kendt som Medha Rasayana eller hjerne tonic i Ayurveda. Imidlertid gør det høje indhold af mættet fedt det mindre ønskeligt (3).

Ko ghee indeholder rimelige mængder flerumættede fedtsyrer (PUFA). Den indeholder også omega-3 fedtsyrer som eicosapentaensyre (EPA), docosahexaensyre (DHA), kolesterol og linolensyre. Disse fedtsyrer spiller en væsentlig rolle i forebyggelsen af demens og neurodegenerative sygdomme (3).

Høje mængder DHA findes i hjernebarken. Desuden har din hjerne > 2% (efter vægt) af kolesterol, hvilket forklarer dens rolle i korrekt funktion. Tilstrækkelige doser ghee kan således påvirke glat hjernesignalering, mental opmærksomhed og hukommelse (1), (3).

4. Kan forhindre kræft

De første stadier af kræftudvikling (carcinogenese) sker ved lipidmembranerne i forskellige celler. Når egnede enzymer reagerer med de kræftfremkaldende (kræftfremkaldende stoffer) molekyler, udløser de tumorudvikling (4).

Carcinogenese kan trækkes tilbage ved at ændre sammensætningen af membranlipiderne. Ghee indeholder mættede og monoumættede fedtstoffer, som kan ændre den kemi af disse lipider (4).

Da ghee er et mejeriprodukt, indeholder det konjugeret linolsyre (CLA). CLA er et dokumenteret kræftfremkaldende middel. Dyreforsøg understøtter også antitumoreffekter af ghee i kræft i tyktarm, bryst og lever sammenlignet med andre madfedtstoffer (4).

5. Kan opretholde kolesterolniveauer

I modsætning til smør har ghee den rigtige blanding af lange og korte mættede fedtsyrer. Denne sammensætning gør det lettere at fordøje ghee. Det har også relativt højere indhold af flerumættede fedtsyrer (PUFA) end smørlignende fedtstoffer (3).

PUFA'er hjælper med effektiv udskillelse af kolesterol. Dette forhindrer igen kolesterolakkumulering og peroxidation, der forårsager hjertesygdomme (3).

Tilstedeværelsen af konjugeret linolsyre (CLA) i ghee udøver også en tæt kontrol på dine lipidniveauer. Så lavt som 0,5% af CLA har vist sig at reducere total triglycerider med 28% ! Under ghee kan ikke stige HDL niveauer, men det kan forhindre den ophobning af kolesterol, således at balancere serumlipidprofilen (3).

6. Healer sår og inflammatoriske ar

iStock

Ghee bruges som en salvebase i flere ayurvediske præparater. I kombination med honning er det nyttigt til behandling af sår, hævelse, forbrændinger og blærer (5), (6).

Ghee kan regulere produktionen af prostaglandiner (forbindelser, der øger inflammation) ved hjælp af dets rigelige indhold af essentiel fedtsyre. Ved at kontrollere udskillelsen af sådanne molekyler forbedrer ghee hastigheden for heling og genopretning (5).

Dette madlavningsfedt kan også lindre kronisk smerte fra hæmorroider. Påfør en kombination af ko-ghee og Shorea robusta-harpiks i rektalprolaps. Det kan reducere den brændende fornemmelse og overskydende sekretion (5). Kontakt din læge, før du prøver dette middel.

Butyratet i ghee kan hjælpe med at reducere betændelse i fordøjelseskanalen og kroppen.

7. Øger fordøjelsen

Ayurveda hævder, at ghee er let at fordøje. Det er let på din mave, i modsætning til andre madolie. Ko ghee smører den fordøjelseskanalen og forbedrer fordøjelse uden at irritere maven (7).

Det afbalancerer også gastrisk syresekretion i tarmen. På denne måde forbliver det indre slimhindelag i maven beskyttet. Det renser også tyktarmen, hvilket indirekte frigør din afføring (7).

Gravide kvinder rådes til at tilberede måltider i mælk og ghee for at forhindre forstoppelse, kvalme og opkast i de tidlige måneder. I senere måneder kan reguleret portioner af ghee fremme fosterudvikling (8).

8. Hydraterer og reparerer din hud

Ghee siges at være effektiv til behandling af hududslæt, allergi og tørhed. Det er rig på essentielle fedtsyrer. Mangel på disse omega-3 og omega-6 fedtsyrer manifester som tudse hud (phrynoderma) og horny udbrud på benene (5).

Forbrugende ghee eller topisk påføring det forbedrer den fugt-holder kapaciteten af din hud. Massering af det i din hud stimulerer produktionen af endorfiner. Endorfiner forbedrer din immunitet. Efter en rutine med ghee-massering og badning har det vist sig også at bremse aldringsprocessen (8).

Brug af forskellige præparater af ghee med mælk og linser i ansigtet kan forbedre din hudfarve. Påføring af en ghee-baserede fod pack med bi voks, kalium- og natriumsalte kan blødgøre krakket hæle og ru såler (9).

Det er derfor bevist, at det at have ghee er godt for dit helbred. Mættet fedt og kolesterolindhold i denne ingrediens er mere nyttige end skadelige.

Rul ned for at finde ud af, hvor meget af de essentielle næringsstoffer, ghee indeholder.

Ernæringsprofil for Ghee

GHEE (KLARRET BUTTER)
Næringsstof	Enhed	Værdi pr. 100 g
Proximates
Vand	g	0,5
Energi	kcal	900
Energi	kJ	3766
Protein	g	0
Total lipid (fedt)	g	100
Kulhydrat, efter forskel	g	0
Fiber, total diæt	g	0
Vitaminer
C-vitamin, total ascorbinsyre	mg	0
A-vitamin, IE	IU	4000
Lipider
Fedtsyrer, i alt mættede	g	60
Fedtsyrer, totalt flerumættede	g	4
Fedtsyrer, total trans	g	0
Kolesterol	mg	300

Da ghee næsten ikke har noget transfedt, kan det bruges til madlavning. Det er også en god ide at have en flaske ghee ved hånden, da den tjener som et fremragende topisk terapeutisk middel.

Hvorfor ikke lave det selv?

Følg de enkle trin, der er anført nedenfor, for at forberede ghee fra bunden i dit køkken.

Sådan laver du Ghee derhjemme

iStock

At lave ghee derhjemme er hele tiden værd at investere i det. Det endelige produkt er rent og fri for næsten alle forurenende stoffer. Sådan kan du gøre det.

Hvad du har brug for

• Fløde eller fedt fra (helst fedtfattig) mælk: ca. 1 kg
• Opbevaringsglaskrukker
• Yoghurt: lille mængde (som startkultur)
• Stik eller passende opsætning
• Varmepande eller mikroovn
• Muslindug (eller tilsvarende): at filtrere

Lad os klare det

1. Tilsæt 2 teskefulde yoghurt i en mellemstor eller stor beholder (der kan passe 1 kg fløde).
2. Saml cremen eller fedtlaget i denne beholder fra fedtfattig eller almindelig mælk i ca. 8-9 dage. Opbevar beholderen i køleskabet i denne periode, da cremen hurtigt bliver dårlig.
3. Når du har samlet nok creme, skal du begynde at karne den. Brug en churner til dette trin.
4. Tilsæt 2-3 spiseskefulde koldt vand. Churn i 3-4 minutter.
5. Bliv ved med at tilføje vand for at adskille "kærnemælken" fra blandingen.
6. Efter 8-10 minutters karning vil du bemærke bobler af smør øverst adskilt fra den flydende del.
7. Saml dette lag smør i en anden beholder.
8. Tilsæt dette ekstraherede smør til et dybt redskab, og lad det smelte på svag varme.
9. Rør blandingen ordentligt, når fedtet begynder at smelte. Kog på lav flamme i ca. 18-20 minutter. Boblerne / skummet begynder at lægge sig, og blandingen bliver til en gylden væske.
10. Skub denne væske (eller rå ghee) i en ren beholder.
11. Kog denne rå ghee på høj varme i 3-4 minutter. Du vil se mælkegranulerne forkulles i bunden af beholderen.
12. Sluk for varmen. Lad ghee afkøle i yderligere 10 minutter.
13. Filtrer ghee fra de mørkebrune mælkekorn i en ren beholder.

Tillykke! Du lavede lige et parti uforfalsket og ren ghee (klaret smør).

Du kan bruge denne ghee i godt 8-10 måneder ! Se hvordan du kan gemme det i næste afsnit.

Opbevaring af Ghee

Opbevar ghee i en ren, godt færdig glasbeholder. Opbevar krukken på et køligt og mørkt sted til langvarig opbevaring.

Du behøver ikke at køle ghee, selv efter at du har åbnet en krukke.

Men hvis den er i brug i over 3 måneder, vil opbevaring i køleskabet forlænge holdbarheden.

Ideelt set skal du afslutte hjemmelavet ghee inden for et år. Ud over det skal du muligvis fortsætte med at lave en lugt-og-kig-test hver uge.

Den bedste vej ud er at forberede små portioner ghee ad gangen.

Hvis det ikke er muligt, lav et stort parti og opbevar den filtrerede ghee i flere små krukker. Vælg krukker, der kan rumme en måneds serveringsstørrelse.

Du kan opbevare resten i køleskabet eller udenfor, afhængigt af din stuetemperatur.

Udskift din almindelige madolie med dette klarede smør og se, hvor velsmagende din mad bliver!

Men vent.

Ghee er 60% mættede fedtstoffer. Vil ikke madlavning med det regelmæssigt være skadeligt?

Med andre ord, er der ingen bivirkninger ved at indtage ghee i generøse mængder?

Tjek det næste afsnit for svar.

Hvad er bivirkningerne ved at have Ghee regelmæssigt?

Selv om det hævdes, at ghee øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, er videnskabelig litteratur ikke helt enig med udsagnet (1), (3), (10).

Dyreforsøg viser, at ghee, når det udgør op til 10% af din diæt, ikke har nogen negative virkninger.

Faktisk udviser ghee ved denne dosis beskyttende virkninger på de vitale organer. De lipidprofiler forblev også uændret i rotte- individer ved denne dosis (10).

Sammenlignet med andre madlavningsolier (der er rige på SFA'er) er ghee sandsynligvis den mindst skadelige (10).

Kommer til det næste oplagte spørgsmål …

Hvor meget ghee er det sikkert at spise på en dag?

Hvis du er på udkig efter en anbefalet diætindtagelsesgrænse for ghee, kan du muligvis ikke finde en, fordi et bestemt interval eller en grænse endnu ikke er fastlagt.

Imidlertid anbefaler American Heart Association at begrænse forbruget af mættede fedtstoffer til mindre end 7% af energiindtaget (1).

Det indiske råd for medicinsk forskning (ICMR) siger, at ca. 25-30% af kalorierne skal komme fra fedt. Nogle usynlige fedtstoffer (ca. 25-30 g / dag) indtages gennem basisfødevarer og nødder.

Dette efterlader dig kun 15-20 g fedt. Derfor kun 3-4 teskefulde af madolie / fedtstof bør indtages dagligt (11).

Hvad ville være den bedste måde at forbruge ghee inden for denne grænse på?

At have en skefuld rå ghee på tom mave anses for at være den mest effektive måde. Selvom Ayurveda indestår for dette, understøttes det endnu ikke af videnskabelige beviser.

I stedet kan du tilføje ghee til din morgenmad - på din skål, med salat eller i havregryn. Udskiftning af saltet / usaltet smør med ghee fungerer godt.

Sammenfattende

Strengt taget kan ikke mange af os overholde de fastsatte grænser for olieindtag. Det mindste vi kan gøre er at vælge olier / fedtstoffer, der har minimale bivirkninger. Ghee er det bedste valg i sådanne tilfælde.

Ghee tilbyder renhed, smag og sundhed og er blottet for urenheder. Skift til ghee kan gøre dine måltider sunde og styrkende.

Kontakt din sundhedsudbyder / ernæringsekspert for at få en passende serveringsstørrelse til dig og din familie.

11 kilder

Stylecraze har strenge sourcing-retningslinjer og er afhængige af peer-reviewed studier, akademiske forskningsinstitutioner og medicinske foreninger. Vi undgår at bruge tertiære referencer. Du kan lære mere om, hvordan vi sikrer, at vores indhold er nøjagtigt og aktuelt ved at læse vores redaktionelle politik.

• “Effekten af ghee (klaret smør) på serumlipidniveauer og mikrosomal lipidperoxidering” AYU, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/

• “9 sundhedsmæssige fordele ved Ghee” ECPI BLOG, East Coast Polytechnic Institute (ECPI) University

  www.ecpi.edu/blog/culinary-nutrition-9-health-benefits-ghee

• "Sammenligning mellem effekten af ko-ghee og smør på hukommelse og lipidprofil af Wistar-rotter" Journal of Clinical & Diagnostic Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5071963 /

• “Effekter af ko-ghee (klaret smørolie) og sojabønneolie på kræftfremkaldende metaboliserende enzymer hos rotter” Indian Journal of Medical Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ PMC3510893 /

• “Sårhelende aktivitet af aktuelle ansøgningsformularer baseret på Ayurveda” Original artikel, Evidensbaseret komplementær og alternativ medicin, CiteSeerX, Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.349.7850 & rep = rep1 & type = pdf

• "Rollen af naturlige lægemidler ved sårheling: En biomekanisk, histologisk, biokemisk og molekylær undersøgelse" Open Access Institutional Repository, Manipal Academy of Higher Education

  eprints.manipal.edu/152653/

• “The Alsidighed af Cow Ghee-An Ayurveda Perspective” Review, American Journal of Drug Delivery and Therapeutics

  pdfs.semanticscholar.org/df2b/e703e61c5af19744055b4f67c738110b2ca5.pdf

• “Kost og diæt under graviditet” Sanjeevani Ayurveda, CiteSeerX, Pennsylvania University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.270.4431&rep=rep1&type=pdf

• “SKIN CARE IN AYURVEDA: A LITERARY REVIEW” International Research Journal Of Pharmacy, Moksha Publishing House, Academia

  www.academia.edu/11723467/SKIN_CARE_IN_AYURVEDA_A_LITERARY_REVIEW

• “Sammenligning af sennepsolie og gheeforbrug i historien om koronar hjertesygdom i bybefolkningen i Indien” Original artikel, ernæringsafdelingen, Journal of Clinical and Diagnostic Research, Academia

  www.academia.edu/28848509/Comparison_of_Mustard_Oil_and_Ghee_Consumption_on_the_Handling

• "Madlavningsolier i sundhed og sygdom" The Association of Physicians of India, CiteSeerX, Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.670.9524&rep=rep1&type=pdf