2024 Forfatter: Cecilia Ryder | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:20
Gæring er naturens tryllestav. Det gør friske fødevarer til eksotiske delikatesser. Denne proces har en tankegang og ekstremt enkel forberedelse til sin kredit - surkål.
Sauerkraut er lavet af friske kål, der gæres over uger. Det er en premium tastemaker. Surkål kan ikke kun ændre kedelige frokoster, men det kan også øge din immunitet, klare angst og bekæmpe fedme.
Deltag i mig for at opdage fordelene og selvfølgelig opskrifterne til at lave surkål. Rul ned!
Indholdsfortegnelse
- Hvad er surkål?
- Hvad er videnskaben bag surkål?
- 6 Overraskende fordele ved surkål
- Ernæringsprofil af surkål
- Sådan laver du surkål derhjemme
- Hvad er den rigtige måde at opbevare surkål på?
Hvad er surkål?
Sauerkraut (udtalt som / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) er en gæret mad. Det er en af de mest almindelige og ældste former for konserveret kål (som kimchi). Surkål indeholder en stor mængde mælkesyre, vitamin A, B, C og K og mineraler og har få kalorier (ca. 80 kJ / 100 g).
Sauerkraut kan spores tilbage som en fødekilde til det 4. århundrede f. Kr.! Historisk set fungerede det som en kilde til næringsstoffer i vintermånederne, da der ikke var frisk mad. Dette skyldes, at korrekt gæring bevarer kålens næringsværdi, samtidig med at det skaber ønskelige sensoriske egenskaber. Hippokrates beskrev også surkål som et helsekost og medicinsk middel i sine skrifter.
Sauerkraut er populær i de central- og østeuropæiske kulturer, selvom den også findes i vesteuropæisk køkken og Amerika.
Så hvordan bliver et kålhoved, der sidder i dit køleskab, til en lavkal supermat? Her kommer videnskaben.
Tilbage til indholdsfortegnelse
Hvad er videnskaben bag surkål?
Når du kombinerer kålblade med salt og efterlader dem tæt dækket på et køligt og tørt sted i et par uger, udløser du anaerob gæring.
De hjemmehørende bakterier i grøntsagen og den fangede luft er for det meste mælkesyrebakterier (LAB). Disse LAB nedbryder og udnytter sukkeret i kål til at vokse derinde. Saltet trækker alt det overskydende vand fra bladene.
Mens de vokser, konverterer LAB komplekse biomolekyler fra kål til enklere bioaktive ingredienser. Dette er grunden til, at LAB er af afgørende betydning for vellykket gæring.
De producerer organiske syrer, bakteriociner, vitaminer og smagsforbindelser, der er ansvarlige for mange af de surkåls karakteristiske sensoriske kvaliteter, herunder forlænget holdbarhed, smag og næringsindhold (1).
Disse bakterier er også kendt for at have høje probiotiske og tarmvenlige egenskaber. Er det det?
Heldigvis nej! Læs videre og se magien ved LAB-inficeret kål udfolde sig.
Tilbage til indholdsfortegnelse
6 Overraskende fordele ved surkål
1. Kræftskjold
Alle korsblomstrede grøntsager har en karakteristisk lugt, der beskytter dem mod insekter og kødædere. De samme forbindelser - isothiocyanater, glucosinolater, ascorbigen og ascorbinsyre - beskytter os mod kræft.
De mindsker DNA-beskadigelse og cellemutationshastighed hos kræftpatienter. Sauerkraut vides at have et højt indhold af disse forbindelser (2).
Koncentrationsniveauet afhænger dog stærkt af kålens gæringsbetingelser. Derfor er bevisene ufattelige.
2. Fordøjelsesstøtte
I gamle dage blev visse grøntsager og kogte fødevarer gæret for at forbedre deres holdbarhed, sikkerhed og smag. Men nyere forskning siger, at gærede fødevarer har forbedrede ernæringsmæssige og funktionelle egenskaber.
Dette kan skyldes, at de bioaktive substrater omdannes til bioaktive og mere biotilgængelige slutprodukter.
Der er også en mulighed for, at surkål indeholder bakteriestammer og andre mikrobielle stammer, der er genetisk svarende til dem, der anvendes som probiotika (3).
At have 7-10 g surkål hver dag kan forbedre fordøjelsen ved at opretholde en sund tarm og dens mikrobiom.
Sig farvel til den utætte tarm!
3. Kardiovaskulær beskyttelse
Hjertesygdomme er et resultat af mange faktorer, herunder øget oxidativ stress, fortykkede og hærdede blodkar, ubalance i calciumioner, betændelse i muskler, nitrogenoxidakkumulering osv.
Da kål indeholder glucosinolater, isothiocyanater og andre phenolforbindelser, kan deres gærede versioner - surkål - også beskytte dit hjerte. Hvordan?
Surkål kan forhindre nitrogenoxidproduktion, reducere oxidativt stress, gendanne mineralbalance og kontrollere produktionen af proinflammatoriske kemikalier (4).
Alle disse fordele skyldes de forbedrede fytokemiske niveauer og vitamin C og E.
4. Knoglesundhedsforstærker
I modsætning til vores tro har gærede fødevarer som surkål næringsværdi (du ved snart!). Frisk surkål er et reservoir af vitamin C, K og folat og mineraler som calcium og natrium (4). Alle disse er vigtige for opbygning af knogler og har potente antiinflammatoriske egenskaber.
Inkludering af surkål sammen med korsblomstrede grøntsager i din kost kan forhindre aldersrelaterede knogledegenerative sygdomme, dvs. osteoporose og slidgigt (5).
Men pas på høj-natrium surkål præparater. De forårsager calciumtab via urinen. Vælg derfor en variant med lavt natriumindhold eller få en friskere batch af den.
5. Antiinflammatoriske virkninger
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Anbefalet:11 DIY Bananhårmasker Til Alle Hårtyper: Fordele + Opskrifter
Banan har mange nærende egenskaber, der kan reparere beskadigede låse. Du kan blande forskellige ingredienser med en banan for at få nogle nærende hårmasker. Ønsker du at vide, hvordan du opretter denne potion lige i dit hjem? Tjek denne liste over masker til bananhår, der kan reducere dine hårproblemer. Men før Horse Gram Til Vægttab - Fordele Og Opskrifter
Vil du tabe dig på den sunde måde? Derefter skal du prøve hestegram som et sundt alternativ til at hjælpe med vægttab (1).Hestegram er en type linser / bønner, der har været brugt i årevis som et alternativ / folkemedicin til behandling af kliniske tilstande som menstruations uregelmæssighed, nyresten, astma, forkølelse og hoste (2). Derfor ka Hvorfor Mung Beans?: Evidensbaserede Fordele, Ernæring Og Opskrifter
Mungbønner eller grønt gram er kendt for sine antioxidantegenskaber . Disse bønner kan gives til spædbørn og voksne - inklusive dem med diabetes og hypertension . De er også rige på fibre, mineraler, flavonoider og phenolsyrer.Læs denne artikel for at finde ud af de sundhedsmæssige fordele ved mungbønner, deres indhold, og hvem der ikke skal spise dem. Stryg op 10 Sundhedsmæssige Fordele Ved Koriander + Opskrifter Og Risici
Præsentation er vigtig - hvad enten det er et forretningsforslag eller et kulinarisk mesterværk. Tror du ikke det? Og hvad er en af de mest almindelige ingredienser, der bruges til at pynt og præsentere en skål? Ja, det er koriander. Denne v Alt Om Adzuki-bønner - Fordele + Opskrifter + Bivirkninger
Navnet minder måske om en japansk anime-karakter eller en ninja. Og med den slags næringsstoffer, de har, er disse asiatiske bønner virkelig ninjaerne i Fabaceae-familien.Hvis du ikke har hørt om dem eller spist dem før, skal du ikke bekymre dig. Du v Interessante artiklerVi kender kokosolie til dens fordele, der kommer fra dens mellemkædede fedtsyrer. Der er over 1.500 undersøgelser, der viser, at kokosolie er sund. De fleste af fordelene kan tilskrives mellemkædede fedtsyrer (MCFA'er), som også kaldes sunde fedtstoffer.M Ikke meget talt om, og ikke meget generet om. Det opsummerer stort set livshistorien om zink. Men lad os fortælle dig, at hvis vi ikke har nok af dette mineral i vores system, ville vores livshistorie blive opsummeret helt anderledes. Hvilket er noget, vi ikke vil have Hvorfor har du brug for en feminin vask for at opretholde det sarte miljø i dine damedele? Hvorfor er almindelig oliesæbe og vand ikke nok?Feminine vaske er specielt designet til at pleje og vedligeholde din vulvovaginale sundhed (1). Faktisk siger et sæt retningslinjer offentliggjort af Royal College of Obstetricians and Gynecologists angående hudtilstanden i din vulva, at sæbe kan udtørre huden i dit vulvalområde og derfor foreslår sæbealternativer for at holde den i skak | ||||||||||||||||||||||||||||||||
